【记者徐乃义／桃园报导】台湾风行中秋节烤肉，根据统计，每年中秋节，推估全台三成民众烤肉，将产生近6,400公吨碳排放量，已对环境造成极大的负担。为了推广节能减碳的环保政策，桃园县环保局宣导中秋节不烤肉，改以吃月饼、柚子等方式，达到联络感情的效果。

桃园县环保局长苏俊宾表示，中秋节烤肉并不是中秋节的传统，为了推广节能减碳的环保政策，希望大家今年中秋节不烤肉，改以吃月饼、柚子等方式，达到联络感情的效果。

从医学的角度看烤肉，其实是一件不利健康的事，因为烤肉这种烹调方式会使食物产生许多高度致癌的物质，包括异环胺、多环芳香碳氢化合物（PAH）、丙烯胺（AL）等致癌物质，因此，若真要烤肉也应注意食物安全。

卫生局指出，烤肉最常见的香肠、火腿、热狗、培根等含硝酸盐及亚硝酸盐食物，高温调理后会有亚硝胺致癌物产生，最好先煮熟使亚硝酸盐流失后再烤，毒素产生量较少。选用瘦肉或鸡肉剥皮后烤，以避免肥肉、鸡皮等烧烤时，脂溶性戴奥辛、多氯联苯等毒素及不好的油脂渗入食用肉中，增加毒素的摄取，如此也可避免因油脂加热所产生致癌的多环碳氢化合物（PAH）烟雾。

烤肉的方法也是大有学问的，一般而言，凡是以超过100度以上温度烹饪食物，都属于高温烹调，食物烹调的时间越久，温度越高，所形成的致癌物质也就越多。

桃园卫生局建议民众，不易烤熟的食物，可先煮熟再烤，以减少高温致癌物质及焦黑产生，或用锡铂纸包蔬菜及肉来烤，如此食物受热平均易熟、加上蔬菜除了可减少肉类高温暴露，也可同时提供抗癌物质，一举两得，但锡铂纸有任何焦黑即应换新，并避免包酸性食物使过量锡或铝溶出，而造成身体的危害。

桃园卫生局建议民众别忘选用支持本地农产品，享受美味新鲜且经济又实惠，更能免去储藏的过程及运输过程中碳排放量，同时建议选购中秋礼品时，能注重一多三少的原则，就是“购买份量多、包装材料少、种类少、印刷少”的礼品，节能又环保，何乐而不为呢？◇