【記者徐乃義／桃園報導】台灣風行中秋節烤肉，根據統計，每年中秋節，推估全台三成民眾烤肉，將產生近6,400公噸碳排放量，已對環境造成極大的負擔。為了推廣節能減碳的環保政策，桃園縣環保局宣導中秋節不烤肉，改以吃月餅、柚子等方式，達到聯絡感情的效果。

桃園縣環保局長蘇俊賓表示，中秋節烤肉並不是中秋節的傳統，為了推廣節能減碳的環保政策，希望大家今年中秋節不烤肉，改以吃月餅、柚子等方式，達到聯絡感情的效果。

從醫學的角度看烤肉，其實是一件不利健康的事，因為烤肉這種烹調方式會使食物產生許多高度致癌的物質，包括異環胺、多環芳香碳氫化合物（PAH）、丙烯胺（AL）等致癌物質，因此，若真要烤肉也應注意食物安全。

衛生局指出，烤肉最常見的香腸、火腿、熱狗、培根等含硝酸鹽及亞硝酸鹽食物，高溫調理後會有亞硝胺致癌物產生，最好先煮熟使亞硝酸鹽流失後再烤，毒素產生量較少。選用瘦肉或雞肉剝皮後烤，以避免肥肉、雞皮等燒烤時，脂溶性戴奧辛、多氯聯苯等毒素及不好的油脂滲入食用肉中，增加毒素的攝取，如此也可避免因油脂加熱所產生致癌的多環碳氫化合物（PAH）煙霧。

烤肉的方法也是大有學問的，一般而言，凡是以超過100度以上溫度烹飪食物，都屬於高溫烹調，食物烹調的時間越久，溫度越高，所形成的致癌物質也就越多。

桃園衛生局建議民眾，不易烤熟的食物，可先煮熟再烤，以減少高溫致癌物質及焦黑產生，或用錫鉑紙包蔬菜及肉來烤，如此食物受熱平均易熟、加上蔬菜除了可減少肉類高溫暴露，也可同時提供抗癌物質，一舉兩得，但錫鉑紙有任何焦黑即應換新，並避免包酸性食物使過量錫或鋁溶出，而造成身體的危害。

桃園衛生局建議民眾別忘選用支持本地農產品，享受美味新鮮且經濟又實惠，更能免去儲藏的過程及運輸過程中碳排放量，同時建議選購中秋禮品時，能注重一多三少的原則，就是「購買份量多、包裝材料少、種類少、印刷少」的禮品，節能又環保，何樂而不為呢？◇